Durante siglos el ají viene siendo un ingrediente primordial en el acompañamiento de muchos platos, convirtiéndose así en el protagonista de la mesa. Cada lugar identificado con su aji, sin ir muy lejos en el Perú: la costa central con su ají panca y mirasol, Lambayeque con su aji cerezo, la selva con su ají charapita, la libertad y su aji mochero, etc.

La Amazonía cuenta con una gran variedad de ajíes, unas más picantes que otras, pero el que se lleva el premio, debido a su sabor y aroma es el Ají Charapita (Capsicum Annuum). Actualmente no se cuenta con una investigación detallada de esta especie, sin embargo hay algunas versiones donde mencionan que muchas comunidades utilizan este ají como desparisitario. En la gastronomía amazónica el Ají Charapita es muy popular, ya que es usado en encurtido natural, macerados con limón, ensaladas y ceviches regionales. También para dar gusto a sopas regionales como: inchicapi, mazamorra de gamitana, caldo de gallina regional etc., e incluso en guisos y otros platos amazónicos. Ahora el Ají Charapita está incursionando en el boom de la fusión de Restaurantes renombrados de Lima.



Presentaciones en el mercado local

SABORES DE LA SELVA lo usa como ingrediente básico en algunos productos tales como la tradicional Salsa Picante de cocona, Pijuayo en salsa de cocona, Salsa de ají charapita (estilo louisiana), ají charapita en vinagre aromatizado (tipo encurtido) y ají charapita deshidratado molido esta última como aderezo para nuevas propuestas culinarias.