Aioli es un establecimiento Gourmet Express, muy acertadamente dirigido por el joven matrimonio de Jimena Velarde y Andrés Cardozo, ambos chefs pero que se turnan tanto en el salón como en la cocina. Ya imaginarán la dupla creativa que ello produce. Cuentan con una experiencia mayor a 5 años en preparación de comidas, un alto grado de instrucción, una extensa carta y mucha experiencia, "...somos muy cuidadosos con los insumos utilizados", sostienen.

El allioli, alioli, ajolio en Aragón, ajoaceite en Murcia o Albacete, ajiaceite o ajaceite (en catalán all-i-oli, ‘ajo y aceite’) es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (valenciana, catalana, balear, murciana, etc.) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo. El Restaurante Aioli lleva ese nombre en alusión a dicha salsa típica española.

Un Trato Familiar

Esta interesante propuesta tiene como especialidad a la comida peruana con influencia mediterránea, italiana (pastas, risotos) y mariscos. El trato especial que tienen con sus clientes, a quienes vimos entrar y salir con una familiaridad de quien está en su propia casa, le han generado muchos seguidores. En Aioli recuerdan los gustos de sus clientes, que cómo le gusta tal o cual tipo de platillo. Por ejemplo, saben a quienes no les gustan ciertas verduras o son intolerantes a ciertos ingredientes. En Aioli el cliente puede opinar y se le busca satisfacer cuando algo no le agrada. Por ejemplo puede elegir la guarnición de su gusto. Un constante contacto con el cliente y el trato familiar permiten lograr clientes frecuentes y fieles. La crisis económica afectó también a la zona empresarial de San Isidro, por el cierre de oficinas, pero se logró vencer la dificultad con mucho esfuerzo y creatividad.

El horario de mayor afluencia de clientes abarca desde el mediodía hasta la 5 de la tarde. Se quiere impulsar con fuerza la atención los sábados. Ahora también abren los domingos de 12.30 a 4.30 p.m., lo cual es un reto en el Sector Empresarial donde se encuentran. A pesar de la marcada competencia, Aioli ofrece una sazón distinta, con un trabajo desde crudo, es decir, se prepara en el momento todo de tal manera que se nota un sabor fresco en todos los platos obviándose lo pre-cocido. Se crea un sabor fresco, peruano, con mucho de internacional; una Carta muy variada que va desde la comida peruana hasta convertirla en internacional.

Delivery

Se está impulsando el consumo de las ensaladas en el público femenino. Por lo pronto ya se están enviando las ensaladas a las oficinas.
Aioli también brinda el servicio de Catering, dentro del perímetro cercano al local. El Delivery se da principalmente con las ensaladas: "Queremos masificar la promoción por ese lado. Te llevo tu ensalada, tu escoges como la quieres, preparada en base a los insumos que más te convengan. Puedes tener la seguridad de que te ofrezco una comida saludable", puntualizan.

Perspectivas

Andrés y Jimena tienen en mente crear el Centro Aioli donde se manejen de forma muy diferenciada la Zona Familiar y la Zona Empresarial. Sostienen que ante tanta demanda quieren seguir innovando, actualizándose, seguir cursos de franquicias, por lo pronto abrir un segundo local. El concepto Aioli ya tiene propuestas de franquicias pero es algo que seguramente se concretará en un futuro cercano. La visión apunta a ser no sólo un restaurante empresarial -que no está mal definitivamente- pero se desea llegar a más, a ser un sitio también familiar, un lugar de llegada un fin de semana con la familia o los amigos.

Referentes

¿Quiénes son sus referentes? "Gastón, por su visión empresarial y como cocinero con amplia experiencia. Hanzo, del restaurant del mismo nombre, cuya buena comida japonesa hecha por un peruano logra ese toque de comida muy nuestra", sostiene Andrés. "Puedo asegurar que España es uno de los primeros países en comida, pero en sabor Perú no tiene nada que envidiar a la cocina española. De España rescato el alto nivel de preparación y en técnica para mi son el referente perfecto, manejo de insumos, la limpieza, son muy industrializados, es una comida industrializada. Viajé allí para estudiar pero un profesor me motivó a trabajar desde ya, me dijo que la experiencia nadie me la podría quitar".

"Fue mi mamá quien influyó en mi gusto por la cocina, ella es excelente cocinera. Mi familia me apoyó mucho para poder sacar adelante este negocio. Tengo una maestría en la USIL. Y dejé Cordon Bleu al día siguiente de mi graduación. Tengo nacionalidad española por mi abuelo, viajé a España, trabajé en Barcelona. Esa experiencia europea me sirvió para ver, conocer y disfrutar, además de la comida, la tecnología, realmente una estancia de mucho valor. Allá se hace una comida con tecnología y equipamiento sofisticado", finaliza Andrés.

"Desde que me uní a trabajar con Andrés -afirma Jimena por su lado- se notan los cambios, la carta ha variado, ahora se practica más el Gourmet Express, un buen precio y una comida muy rica y variada."

Sobre sus platos

Los platos bandera se mantienen igual en insumos. Hay mesa alternativa en base a mariscos, variedad en uso de pollos y carnes. Existe una buena demanda de ensaladas. Los insumos son seleccionados con sumo cuidado, en calidad y frescura.

Platos fríos: tiraditos, causas, no todo es comida caliente aunque si preferentemente.
Platos estrella: Lomo Saltado a la pimienta. También el Risoto al ají amarillo con salsa champiñón, el Fetuccini brisa del mar y el Pollo a la plancha en salsa de ají de gallina con papas salteadas en mantequilla.
Carnes: bife y lomo fino. La buena carne es cuestión de tener un buen proveedor, "con el que trabajamos no me ha fallado en 5 años, siempre me dá de primera matanza."
Postres: Es la especialidad de Andrés, sin dejar de lado que prepara excelentes platos. "El Cojín de chocolate lo preparo de cero en 25 a 30 minutos y sale listo en su punto, justo para su consumo. Postre tradicional: Tres leches.
Licores: Salen bien el pisco, el vino y la cerveza, pero de manera limitada pues como es horario de trabajo, nuestros clientes tienen que retornar a la oficina. El consumo de licores se da por tanto, principalmente los viernes, por ejemplo en celebraciones de cumpleaños.

Se cuenta con una promoción Plato gourmet pleno mas bebida por S/.16.00 soles.

¿Sus platos favoritos?

Para Andrés, un lomo saltado bien sutil, flameado. Sin ajinomoto ni comino, nada que pueda atacar tu estómago. Y para Jimena, Lomo la Plancha con Papa a la Huancaína.

Los creadores de Aioli se despiden no sin antes finalizar con un mensaje de Andrés: “Para los que recién empiezan: empeño… hay competencia. Las metas se logran. Estuve tentado a dejarlo pero con esfuerzo, con ganas se logran las cosas. Con Jimena lo logré.”

Por Miguel Linares
m.linares@acomperu.com