«Desde que inicié la escuela tuve de la idea de que la coctelería peruana debía tener un rol protagónico, de tan o igual importancia que la gastronomía peruana, creo que un buen plato de comida no es el mismo si no esta acompañado de un buen coctel o la bebida ideal para realzar los sabores, texturas y aromas tan infinitos que encontramos en nuestra comida». Fernando Monje Bravo, Director y fundador de Gourmet Bar, Alta Escuela de Bar Profesional en Lima que ya ha sacado a mas de 50 promociones de exitosos bartender, nos comenta.

Un tanto mas pensativo nos dice «Hoy en día creo que hemos logrado el objetivo y la coctelería se ha dado un lugar propio e importante en la gastronomía peruana, lo cual me da una satisfacción muy grande al saber que tantos años de trabajo han dado resultado».

No olvidemos que además del Pisco el Perú produce otros licores de muy buena calidad «El Pisco nuestro licor bandera por excelencia, estará siempre en primer plano, pero el ron también tiene gran presencia ya que tenemos marcas muy buenas en el mercado que están haciendo productos de calidad que no tienen que envidiar nada a grandes internacionales. Tenemos una variedad muy buena de rones peruanos que me parece deberían ser reconocidos en el mundo, como ya ha ocurrido» concluye.

La coctelera peruana no es algo nuevo, viene creciendo casi de la mano de nuestra historia como país, pues a lo largo de nuestra historia tenemos muchos cocteles que han marcado épocas en la Lima antigua como el capitán, sol y sombra, el chilcano de Pisco, entre otros. Cocteles que eran muy pedidos en las antiguas tabernas de Lima, han sido disfrutados por grandes escritores, historiadores, acompañantes en reuniones de importantes personajes que han dejado huella en la historia del Perú

Al momento de pedir un coctel como acompañante en nuestras comidas se puede innovar pero no hay maridaje perfecto que no sea el vino, cerveza, por ejemplo el bouquet del vino se realza con el sabor de ciertas comidas sea blanco para pescados y mariscos o tinto para las carnes.

Para el pavo podría ser un bellini o champagne con fresas, en las pastas usamos sangrías que le podemos aumentar Pisco para que sea mucho más ric. Para los postres podemos recomendar licores de naranja, durazno, manzana puros con hielo en copas pequeñas.

Tenemos cocteles aperitivos, digestivos, refrescantes, energizantes, entre otros. No hay hora indicada pero si de repente momentos antes y después en los que cae perfecto un buen coctel. Por ejemplo como preámbulo en una reunión donde serviremos una cena podemos degustar un coctel aperitivo o luego de una comida pesada un shot de anís cae muy bien. Pero lo mejor de todo es que tomemos el coctel en momentos que nosotros deseemos hacerlo, para armar un ambiento adecuado en un momento romántico, de diversión, etc.

La coctelería nacional se renueva cada día, actualmente se vienen usando fruto nuestros en la coctelería peruana, todo lo que antes ni se imaginaba hoy en día se convierte en un coctel, donde se da el caso de nosotros mismo, que en la escuela hemos llevado los postres limeños a la coctelería peruana o el macerado de ají y rocoto que también hemos elaborado en la escuela. La tendencia se inclina a lo novedoso y creativo, lo menos esperado para los consumidores, lo que deleita y encanta al paladar. Tenemos carta libre en la coctelería hoy en día para innovar.

Por Fernando Monje Bravo
Director y fundador de Gourmet Bar, Alta Escuela de Bar Profesional