| Chabacano: forma de llamar en México al albaricoque |
| Chacales: elotes cocidos en agua con sal, se escurren y se ponen a secar al sol dentro de la misma mazorca; luego se desgranan y se guardan para usar en distintos platillos, como en salsa de jitomate y chiles colorados. |
| Chai: cobertizo de un château o de una finca e vitivinícola (especialmente en burdeos), donde el vino se guarda en cubas. |
| Chairo: caldo de carne de res aderezada con ají amarillo molido, ajos, cebolla picada y pimienta. Se le agrega papa, chuño negro, cecina y lengua. Se sirve con un poco de maíz tostado. |
| Chala: (voz quechua) es el nombre que se le da en Argentina, chile, Bolivia, Perú y Uruguay a la hoja exterior que contiene la mazorca del maíz. en Perú se llama panca. |
| Chala: panca (Perú). Hoja que envuelve la mazorca de maíz. |
| Chalona: Carne de cordero seca y salada. |
| Chalota: echalote, echalota, escalonia. nombre dado a la escalonia en Venezuela; es un bulbo pequeño, de sabor entre el ajo y la cebolla y se usa en la cocina francesa y venezolana. |
| Chalote: cebolla pequeña, hortaliza similar a la cebolla de verdeo, pero de sabor más suave. se usa |
| Chalupas: tradicional antojito o entrada de la cocina mexicana, consiste en una tortilla de maíz bastante gruesa, de forma ovalada y no muy grande, se utiliza como un trozo de pan con un condimento por encima. |
| Chambarete: forma de llamar en México a la pata de la res o del cordero, puede ser con o sin hueso. Se corta de forma transversal el cúbico-radio y/o la tibia-peroné, es ideal para estofar. |
| Chambrer: llevar el vino a la temperatura ambiente. |
| Chamol: ñampi o chamol o malanga, tubérculo (cormelos) comestible que se usa para preparar sopas con otras verduras y carne, también se consume frita en rodajas o en sancocho (hervida en agua con sal) en costa rica o panamá. |
| Champiñón: Hongos, allampas, setas, cogumelos (Brasil). Se llama champiñón a determinadas especies de hongos que son comestibles. En Chile se llama champiñón a las setas comestibles. Ver: setas. este hongo comestible forma parte de un buen número de platos de la gastronomía japonesa en el que las setas juegan un papel importante. |
| Champiñón: seta, hongo. |
| Champiñón: Champiñón, callampa, hongo, seta. Es una variedad de seta comestible, cultivada artificialmente. |
| Champurrado: Bebida de atole, chocolate y piloncillo. |
| Chamuscar: Pasar por encima de una llama de fuego fuerte cualquier manjar. |
| Chancaca: (voz quechua que significa triturar) azúcar integral o azúcar moreno, azúcar negra (Argentina), azúcar mascabada, azúcar sin refinar, dulce de atado, dulce piloncillo, piloncillo (México), panela (Costa Rica). Panes rectangulares elaborados con la miel obtenida de la caña de azúcar, se utiliza en la gastronomía peruana para endulzar en la repostería. |
| Chancaca: azúcar mascabada, azúcar sin refinar, piloncillo, panela (Costa Rica). |
| Chancaca: Mezcla de caña de azúcar solidificada. |
| Chancho agridulce o chancho con tamarindo: (Perú) antiguamente se remojaba la pulpa del tamarindo, luego se cuela y se utiliza ese agua para realizar la salsa. Pero en la actualidad no se utiliza la fruta en la elaboración de la salsa agridulce aunque conserva su nombre. |
| Chancho: puerco, marrano, cerdo. |
| Chanfaina: propio de las provincias Argentinas de córdoba y san luís. es un guiso hecho con hígado, riñones, corazón, intestino y sangre de cordero o chivito. a veces con azúcar y pasas de uva. |
| Chanpon. guiso regional de Nagasaki consistente en una sopa de fideos con tropezones de pollo y cerdo. |
| Chantilly: Crema de nata batida, ligeramente edulcorada y a veces con un poco de vainilla. |
| Chapalele: pan hecho con harina y papa. |
| Chapanas: dulce hechos de harinas de yuca y endulzados con chancaca. |
| Chapapeles: en chile famoso acompañamiento del curanto, consiste en una masa de harina de trigo, huevos, manteca y tocino picado. |
| Chapati: cachapi, pulka, roti o naan es el nombre que se le da al pan en la india y Pakistán. Esta hecho con una masa formada por harina integral, agua y sal. en la india se hacen unos discos de 12 a 8 cm que se cocinan sobre una plancha de acero bien caliente. Al dorar se voltea y se deja en el fuego hasta que tome color. Antes de retirarla se pone directamente sobre la llama del fuego para extraer la humedad, se formara un globo que luego se pincha. se retira del fuego y se apilan como los panqueques. el chapati venezolano se diferencia sobre todo en su forma, son algo más pequeñas, pero tan sabrosas como sus hermanas las hindúes. |
| Chapo: bebida de plátano maduro, cocido y batido. Se sirva frío. |
| Chaptalization: adición de una pequeña cantidad permitida de azúcar durante la fermentación con el objeto de incrementar la fuerza alcohólica de un vino. |
| Charal: Pececillo lacustre que se come entero, frito o cocinado de distintas maneras. En los mercados lo venden seco. |
| Charqui: plato de la cocina criolla argentina, consiste en carne de vaca, cordero, cerdo, llama o ñandú tierna y desgrasada. |
| Charqui: Cecina de carne de llama muy utilizada en la cocina auroral. Hoy en día es más común la de ganado vacuno. Cecina, tasajo, carne salda y seca al sol. |
| Chateau, embotellado en: embotellado en la finca en lugar de hacerlo el comerciante. Aunque en otros aspectos son iguales, los vinos embotellados en château gozan de una más alta valoración, lo justifique o no su calidad. damajuana |
| Chateau: utilizado en un contexto enológico, significa la casa de campo o la mansión del propietario de una finca vitivinícola, y a la finca como tal. En los marbetes franceses significa que el vino procede únicamente de esa finca. |
| Chau Froid: Plato de pescado, carnes, aves y caza muy elaborado, envuelto en una salsa cremosa y decorado con áspic. Se sirve frío. |
| Chaucha: (Argentina y Uruguay) judía verde, judía tierna, vainita. Frutos en forma de vaina que envuelven las semillas de esta planta. originaria de México y Centroamérica, se ha extendido por todo el mundo. Muy utilizada en gastronomía, se come cocida en ensaladas, hervidos, guisos o salteadas. |
| Chaucha: vaina, poroto verde, judía verde, alubia verde bachoqueta, ejote |
| Chaufa: se llama en Perú al arroz chaufa o arroz frito o arroz cantones o chafita. |
| Chawan mushi: especie de natillas saladas elaboradas con huevo y caldo de bonito cocidas al vapor. |
| Chayote: alcayote, cayote, alcayota, (especie de zapallito largo). |
| Chayote: papa de aire o chayote es una hortaliza propia de Centroamérica, cultivada especialmente en México y Guatemala. Tiene forma de pera, piel verde pálido con costillas y espinas, su pulpa es amarilla. Las raíces de la planta (camochayote) se comen como si fuesen patatas. |
| Chayote: Hortaliza verde de piel muy característica por estar cubierta de espinas, aunque también existe una variedad con la piel lisa. |
| Chía: Son unas pequeñas semillas de tamaño minúsculo de color negro, que se utilizan para hacer agua de limón. |
| Chiang: Pasta de origen chino que se introdujo en Japón en el siglo vii y que dio origen al miso. |
| Chícaro: chícharo, guisante, arveja. |
| Chicha de jora: Bebida que se prepara con maíz (jora) fermentando sus ingredientes con trigo molido, cebada, etc. Para su elaboración se hace hervir, en abundante agua, todos los ingredientes, 5 horas como mínimo. Posteriormente, posteriormente se deja macerar una semana ; luego de la cual la chicha adquiere su punto ideal. |
| Chicha de maní: bebida a base de maní fermentado |
| Chicha de miel: hidromiel. |
| Chicha de molle: bebida a base del fruto del árbol de molle fermentado |
| Chicha morada: Bebida a base de maíz morado. |
| Chicha: bebida alcohólica basada en uva, maíz, manzana u otra fruta fermentada. |
| Chicha: cerveza o refresco obtenido de la fermentación del maíz en agua azucarada, es propia de las zonas andinas americanas, especialmente usada por los incas en las prácticas ceremoniales. Se utiliza el maíz morado que le otorga un color característico. Resulta muy refrescante. |
| Chícharo chino o japonés: Es originario del Mediterráneo oriental y, sobre todo, del Medio Oriente; en la actualidad se cultiva en casi todos los países y es la cuarta verdura en importancia; los cultivos más extensos se encuentran en Europa, Estados Unidos y la India. Se distingue por su alto índice de azúcar y por la ausencia de la capa apergaminada en el interior de la vaina, de ahí que pueda comerse toda la vaina carnosa y delicada, con sus semillas no maduras. Esta verdura acompaña gran variedad de platillos de la cocina japonesa. |
| Chícharo: chícaro, guisante, arveja. |
| Chicharos: forma de llamar en México a varias variedades de legumbres, como los garbanzos, frijoles caballero, arvejas, caupí o frijoles blancos |
| Chicharrón colorado: carne de cerdo dorada en su propia grasa |
| Chicharrón con mote: carne de lechón cocinada en su propia grasa. Es acompañada de mote o maíz desgranado. |
| Chicharrón de pulpo: trozos pequeños de pulpo fritos en aceite. Se acompaña con zarza de cebolla, tomate, papas y camote cocido. |
| Chicharrón: Residuo de la pellas del cerdo derretidas para sacar manteca. Tira de carne seca y frita. Trozos de carne de cerdo fritos en su propia grasa |
| Chichoca: chuchoca, harina de maíz sancochado gruesa, sinónimo también de orejones (Argentina). |
| Chifa: restaurantes especializados en la preparación de comida china en Perú y en ecuador. |
| Chiffonade: hortalizas de hoja o hierbas cuyas hojas se enrollan y se cortan transversalmente en tiras finas. |
| Chifles: riquísimas rodajas de plátano fritas con cecina de res |
| Chikuwa: pasta de pescado, clara de huevo y almidón de forma cilíndrica que cocida al vapor o asada se toma como tapa. |
| Chilacayote: Planta curbitácea de México, cuyo fruto de carne fibrosa, sirve para preparar el cabello de ángel. |
| Chilaquiles: en México se sirven en el desayuno. Son fragmentos de tortilla presentadas en diversos tamaños con forma triangular, se fríen hasta que queden bien crocantes y se sumergen en una salsa picante. hay que servir inmediatamente para que no se ablanden demasiado. |
| Chile ancho: Color vino aladrillado, proviene del poblano claro. |
| Chile cascabel o cora: Conserva forma esférica, suena como "cascabel", muy aromático y picoso. |
| Chile chilaca: Este chile es verde oscuro, largo y liso, muy picante, hay que asarlo, pelarlo y desvenarlo. Se usa para rellenar, en rajas y escabeche |
| Chile chilhuacle: Es el chile güero seco, de color sepia oscuro. |
| Chile chipotle seco: Se seca ahumado, es rojo oscuro, arrugado, aromático y picoso. Para salsas, adobos y (entero) para sopas y guisos. |
| Chile de agua: Parecido al poblano, pero más pequeño, verde claro, abunda en Oaxaca. |
| Chile de árbol seco: En polvo se usa para aderezar frutas y verduras. |
| Chile de árbol: Chile muy pequeño y picoso, para salsas y escabeches. |
| Chile guajillo: Es largo, de piel lisa y gruesa, aromático y carnoso. Se utiliza para salsas y adobos. Cuanto más chico, más pica. |
| Chile güero: Amarillo o verde claro, en el Sureste se llama “ixcatic”. Aromático, fino, sabroso; se usa en cocidos y guisos o relleno; curtido, en salsas o escabeches. Otros nombres locales. calor y Caribe. |
| Chile habanero: El más picoso y aromático, exclusivo del Sureste. Para pucheros o guisos. |
| Chile jalapeño pequeño: Hay variedades de menor tamaño (2 a 3 cm) y mayor picor. |
| Chile jalapeño, cuaresmeño o gordo: Este chile mide de 4 a 6 cms, es carnoso y de punta redonda, Para escabeche y rellenos. |
| Chile japonés: Parecido al chile serrano, pero más largo |
| Chile morita seco: Rojizo, picoso, aromático. Otros nombres son mora o chilaile. |
| Chile mulato: De color rojo intenso, proviene del poblano oscuro. Para adobos, salsas y moles. También se rellena. Otro nombre chino. |
| Chile pasilla o achocolatado: Es largo, arrugado, rojo oscuro, aromático y con picante dulzón. Para rellenar, o en adobos y salsas. |
| Chile piquín seco: Toma color rojo morado. Base de múltiples aderezos, entre ellos la salsa Tabasco. |
| Chile piquín: Es el chile más pequeño, más conocido y quizá más picoso. Es de color verde y se vuelve rojo al madurar. Se utiliza para muchas clases de salsas. |
| Chile poblano: Este chile es grande y más o menos verde, el más popular para rellenar, o se corta en rajas o se muele para sopas. Se asa y se pela antes de usarlo. |
| Chile rojo: Del Sureste, es base del chilmole. |
| Chile serrano: Pequeño y puntiagudo, se come solo, en salsas crudas o cocidas, en escabeche y guisados. |
| Chile trompo: De forma esférica, y pequeño. Para salsas frescas. |
| Chile verde: Pequeño y puntiagudo, se come solo, en salsas crudas o cocidas, en escabeche y guisados. |
| Chile: pimiento, chiltoma, ají. hay diferentes especies. |
| Chilorio: Especialidad norteña, de carne desmenuzada y condimentada con chiles y especias. |
| Chilote: choclo muy tierno, cuando recién empieza a granar. elote, mazorca de maíz. |
| Chiltoma: ají, pimiento, chile. |
| Chiltomas: (Nicaragua) son chiles dulces, también llamado chile morrón, locote, pimentón dulce, se utiliza como condimento o verdura comestible para dar un sabor picante dulce. |
| Chimbango de tres higos: licor preparado con higos rojos, negros y verdes. |
| Chimichirri: (Argentina) es una salsa o aderezo que se prepara con ajos, ají molido, perejil, sal y vinagre, todo bien picado y se usa para acompañar la carne asada en la parrilla. |
| Chinchulin: en Argentina, Uruguay y Paraguay pertenece a las achuras, es decir a las vísceras comestibles del ganado vacuno, lanar o cabrío. el chinchulín es el intestino delgado, en el asado o parrillada es uno de los menudos de res junto a: los riñones, mollejas, tripa gorda... |
| Chinchulín: tripas menudas (segunda porción del intestino delgado del animal), chunchul. |
| Chinguirito: bebida que se obtiene al combinar el agua de coco tierno con aguardiente. |
| Chinguirito: cebiche hecho a base de guitarra (pescado) seca |
| Chino: tamiz cónico muy fino por el que se pasan los alimentos. Se suele utilizar para colar salsas. |
| Chino: Colador cónico. |
| Chipa guazu (Argentina): plato regional de la zona del nordeste argentino. consiste en choclo rallado con leche cocido al horno envuelto en hojas. |
| Chipas (Argentina): plato regional de la zona del nordeste argentino, es una especie de torta de almidón de mandioca, harina de maíz y huevo que se cocinan la horno. |
| Chipichipe (Venezuela): chirla (España) almeja pequeñita propia de las costas venezolanas. |
| Chipile: planta de Guatemala con propiedades somníferas. |
| Chipilin: chepil o chepilin (crotalaria longirostrata) es una leguminosa silvestre originaria de Centroamérica, sus hoja son verdes se usan como hierba o se prepara como vegetal y es muy común en las cocinas de América central y el sur de México (Chiapas y opaca) |
| Chipilín: Hoja pequeña y de color verde popular en los Estados de Tabasco, Chiapas y Oaxaca. Se adquiere en mercados, principalmente en puestos de productos oaxaqueños. |
| Chiquiteo: recorrido de tabernas, tascas o colmado para beber “chiquitos” o pequeños vasos de vino, por el norte; chatear o cañear, en el resto de España. |
| Chirashizushi: sushi en el que los ingredientes se reparten en un lecho de arroz. Es una variante del barazushi. |
| Chirimoya: fruto sudamericano del chirimoyo, de piel verde con apariencia escamosa, pulpa blanca y carnosa rodeada de pepitas negras; de sabor tropical muy agradable. |
| Chirimoya: Fruto del chirimoyo de cáscara verde oscuro, carne blanca, suave y ligeramente dulce. |
| Chirimpico: guiso de menudencia de cabrito aderezado con cebollas, ajos, ajíes y culantro. Se mezcla con choclo desgranado o maíz. |
| Chirmol: Chilmole. |
| Chispa: principio de borrachera etílica. |
| Chivo o chivito: cabra o cabrito. Se denomina chivo o chivito en Argentina y Uruguay desde que la cría macho deja de mamar hasta que puede procrear. es muy apreciado en esa etapa por el exquisito sabor de su carne. |
| Chocho: chocho (norte de Perú y ecuador), tarwi o tarhui (centro y sur de Perú y Bolivia) o chuschus (Bolivia)es una leguminosa de los andes, pariente de los altramuces europeos; sus granos envainados se utiliza desde la época hispana en la gastronomía andina |
| Chocho: (Tarwi o Tarhui) Herbácea anual de la familia de las fabáceas (lupinus mutabilis); actualmente se está prefiriendo denominarla tarwi o trahui en ves de chocho |
| Chochoca (Chile): pertenece a la isla chilote, reemplaza al pan y se toma en el desayuno, preparado con papa rayada y exprimida, se amasa y se asa, cuando esté dorado se unta con mantequilla. |
| Choclo: (voz quechua) maíz, elote, jojote, chilote, mazorca tierna de maíz. nombre utilizado en Latinoamérica para llamar a los granos tiernos de maíz. |
| Choclo: maíz, elote, mazorca de maíz blando, chilote. Mazorca de maíz no maduro aún. |
| Choclo: tipo de carne de vacuno apropiada para asado a la cacerola o carne mechada. |
| Chocolate negro: chocolate fondat, amargo, amer, bitter o puro; no lleva añadidos, es solo cacao y azúcar; se identifican por el porcentaje de cacao que contienen. |
| Chocolate: cacao. |
| Chocozuela: Pieza de carne limpia y magra. Se utiliza para bistecs y para asados. |
| Cholga: tipo de mejillón. |
| Cholgas: (aulacomya ater) mejillón, mejillón rayado (Argentina), choro. En Argentina, Bolivia y Chile es un molusco que se encuentra desde el Callao en Perú hasta el canal de Beagle pasando al atlántico hasta el sur de Brasil. Molusco comestible muy parecido al mejillón, pero de mayor tamaño; se caracteriza por sus valvas con estrías concéntricas, de color negro violáceo con manchas nacaradas. puede alcanzar entre 17 a 20 cm convirtiéndose en uno de los bivalvos más grande de la zona. se consumen frescos por ser muy apetecibles. |
| Chonta: (palmito) Cogollo de la palma. Es muy apreciado en la cocina de la región amazónica del Perú . |
| Chontaduro: Cachipay, pejibaye. |
| Chorito: (mytitus trochiforme o chilensis) mejillón chileno; es un bivalvo de unos 5 cm de largo con su concha color café oscuro o violáceo. Se encuentra desde Iquique hasta tierra del fuego y pasa al océano atlántico hasta el norte de Brasil. |
| Chorizo: longaniza, butifarra. |
| Choro zapato: mejillón gigantesco del sur de chile. |
| Choro: mejillón, cholga. |
| Choros a la chalaca: deliciosos mejillones encebollados con una pisca de ají y sazonados con jugo de limón. |
| Choros: (voz quechua del choromytilus chorus) choro zapato, cholgas, mejillón, etc. se encuentra desde el callao en Perú hasta el sur de chile pasando al océano atlántico hasta el sur de Brasil. en Perú se llama de esta forma al mejillón. Este bivalvo de concha negra lisa puede alcanzar hasta 20 cm. de largo. consumido fresco tiene un alto valor nutricional. |
| Choucroute: Manjar compuesto con coles picadas y fermentadas. |
| Chuchoca: es la harina que se obtiene moler el choclo o grano de maíz tierno luego de cocer y secar, se usaba antiguamente en chile, Argentina, Perú y Bolivia. Industrialmente hoy se conoce con el nombre de polenta. |
| Chuchuhuasi: aguardiente a base de una raíz amarga, astringente y muy popular en todo el oriente peruano. |
| Chucula: tripa gorda o dulce. |
| Chuleta: corte de carne, por ejemplo de cordero, cerdo o ternera, de la pierna o de las costillas. |
| Chunchul: tripa delgada del animal, rellena con menudencias. |
| Chunchulijuane: masa a base de yuca con culantro y menudencia de gallina, envuelta en hojas de bijao |
| Chuño cola: tradicional sopa de carne con arroz, garbanzos y chuño |
| Chuño: Harina de papa helada por baja temperatura papa deshidratada, el proceso es congelar las papas, sumergirlas en aguas heladas por 30 días, pelarlas, secarlas al sol y volverlas a pelar, obteniendo una papa deshidratada de color blanco y de consistencia firme. |
| Chupe de camarones: tradicional sopa de camarones con leche, huevos y papa amarilla |
| Chupe: (voz quechua que significa sopa) propio de las zonas andinas, Perú, chile y panamá es una sopa hecha con papas, puede llevar carne de pollo, pescado y carne de ternera, huevos, tomates, ají, etc. en Venezuela la sopa se hace con gallina, pollo o camarones, patatas cortadas, maíz en granos, leche y queso. en Perú se reemplaza el caldo de carne por leche y se cuecen trozos de pescados, papas, camarones, camotes, mote y se sirve bien caliente. |
| Chupín de pejesapo: caldo a base de pejesapo aderezado con cebolla, tomate y ají. |
| Chupispa: Mazamorra salada a base a pescado sancochado, batido y mezclado con plátano verde rallado con sal. |
| Churrasco: (arg.): tajada gruesa (2-4cm de espesor) que se come asada o frita. |
| Churrasco: en Argentina cuando algún bife o tajada de carne cortada algo gruesa se asa a la plancha o a la parrilla se lo llama churrasco. En Chile o Perú se denomina así a la tajada fina de carne hecha frita o asada. En Brasil se refiere a la carne que se cuece de la forma que lo hacían los guachos y se come en los restaurantes. |
| Chutney: Condimento agridulce procedente de la India, compuesto de frutas o verduras cocidas en vinagre, azúcar y especias. |
| Chuzo de madera o metal: Varilla de caña o metal. |
