El chef peruano Gastón Acurio fue reconocido como uno de los nueve mejores cocineros del mundo en San Sebastián, España, al formar parte del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center (BCC), un proyecto de formación e investigación pionero en España y Europa que preside el prestigioso chef español Ferrán Adriá.

“Gastón Acurio es, sin duda alguna, la persona que ha revolucionado toda Latinoamérica, sobretodo su labor social ha sido increíble”, dijo Ferrán Adriá en conferencia de prensa.

Acurio forma parte del grupo de nueve cocineros, considerados los más influyentes del mundo, que está encabezado por el catalán Ferrán Adrià: Rene Redzepi (Dinamarca), Yukio Hattori (Japón), Mássimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), Dan Barber (Estados Unidos), Alex Atala (Brasil) y Heston Bluementhal (Reino Unido).

Todos los mencionados participaron en la presentación del órgano de asesoramiento estratégico y de orientación del BCC, tras visitar las obras del centro junto a su director, Joxe Mari Aizega. Estos virtuosos de la gastronomía participaron de un debate sobre las tendencias de la alta cocina e importancia de la información, investigación e innovación.

Los nueve prestigiosos chefs son asesores "de manera altruista", ya que "aman la cocina", y porque "en todo caso, no habría dinero para pagar su caché", ha explicado Adriá quien no obstante ha destacado que este es un proyecto de los cocineros vascos, que son patronos de la fundación que lo sustenta y que trabajan en él “desde hace años, también de forma desinteresada”.

Asimismo, el propietario del restaurante El Bulli ha subrayado "la dificultad" de reunir a los ocho nombres de mayor prestigio de la gastronomía actual, "juntar a quienes han cambiado la historia de la cocina", en torno a este proyecto, algo que pone de manifiesto la "solidez" y "credibilidad" del mismo.

Por otro lado, Adriá señaló que el carácter "multicultural" de la cocina y de la futura Facultad y centro de investigación e innovación de San Sebastián ha sido destacado en sus respectivas intervenciones por los ocho chefs extranjeros, quienes agradecieron por haber sido llamados a participar en la iniciativa.

Ferrán Adrià señaló que en estos momentos de crisis una apuesta como la del Basque Culinary Center demostrará que el futuro está en “la formación, la innovación y la creatividad, al tiempo que pondrá de manifiesto que la gastronomía no es una simple actividad lúdica”.

Psicología de la gastronomía

Rene Redzepi, chef del Noma de Copenhague, considerado el mejor restaurante del mundo en el último ranking, comentó que cuando empezó su carrera pensó que "todo era buscar productos y cocinar", pero se dio cuenta que en una mesa se produce una "conexión entre personas", a la que denomina "psicología de la gastronomía".

"Estamos reunidos cocineros de todo el mundo -ha indicado Redzepi-. En común tenemos una cazuela y un fuego, pero nos diferencia lo que ponemos dentro de la cazuela o cuánto lo cocinamos", refirió.

El prestigioso cocinero danés ha destacado asimismo la importancia del intercambio de culturas para "poder conocer mejor la tuya propia".

Tras esta reunión para analizar las tendencias de la alta cocina y la importancia de formación, la investigación y la innovación, los cocineros tenían previsto definir el procedimiento de trabajo del nuevo consejo asesor, que prevé incluir otros dos miembros más, uno africano y otro del mundo árabe.

La fundación que impulsa el Basque Culinary Center está integrada por la universidad privada de la Corporación Mondragón, las instituciones vascas y los cocineros Juan Mari Arzak, Martín Berasategi, Pedro Subijana, Karlos Argiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz y Eneko Atxa.

(ANDINA / EFE / El Comercio)