El gerente general de Embarcadero 41, Renzo Castagnola, indicó a El Comercio que los restaurantes cebicherías de alto nivel que operan en el Perú ganan aproximadamente 300 mil soles al mes.

Castagnola explicó que esta situación se da porque la rotación de comensales que hay en este tipo de establecimientos es elevada y porque las cebicherías se han modernizado y sofisticado sus cartas.

“La demanda ha crecido de la mano de la promoción de la gastronomía peruana. Por eso muchos establecimientos apuestan no solo por ofrecer platillos elaborados a base de pescados y mariscos sino también comida criolla y con comida internacional, señaló a la agencia Andina.

El gerente general de Embarcadero 41 aconsejó a los empresarios que deseen invertir en la gastronomía acogerse a una cadena reconocida; es decir, adquirir una franquicia porque para las nuevas marcas es poco probable ser referentes al inicio.

Precisó que la inversión para abrir un restaurante cebichería dirigido a los sectores socioeconómicos A y B y que cuente con una marca importante en el país es de aproximadamente 100 mil dólares.

“El retorno de la inversión es sumamente rápido y cualquier empresario que decida apostar por tomar el nombre de una cadena de restaurantes o una franquicia puede recuperar su capital en máximo año y medio”, agregó.

La Importancia del Valor Agregado

Castagnola indicó que este tipo de restaurantes son competitivos y de precios elevados debido a la calidad de productos y el valor agregado con el cual elaboran los platos de sus cartas.

“Un plato de cebiche tradicional o en sus diversas presentaciones cuesta en promedio 25 nuevos soles. Pero también se pueden encontrar parrillas (individuales o para dos personas) de atún, pulpo o langostinos, cuyos precios oscilan por los 40 soles”, manifestó.

(El Comercio)